水豆豉
水豆豉是食·色分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。“水豆豉”制作过程分19个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的水豆豉。
菜式简介
豆豉,是个很奇特的东西。从来都只是买现成的,真不知道这东西要怎么做。
忽然就动了心思,想自己做一次。但豆豉这东西,做法还不太好找,可算找到这一水豆豉的做法,看起来好像就是平时吃的水豆豉的样子,应该能成吧?
大豆变成豆豉,是一个需要时间的过程。天气很冷,也不知道豆豉发酵的最佳温度应该是多少,就由着它慢慢去酝酿好了。一周以后,看看好像还差点意思,索性就让它继续酝酿,反正时间也比较紧张,不太顾得上它。两周后,再看看,好像没有感觉到豆子之间有比较明显的丝,但却闻到豆豉的味道,应该就这样了。那就别再酝酿了,把姜末剁椒加进去,剁椒很辣,但好像不怎么咸,就再加点儿盐,搅和搅和,放上一夜,第二天挖几勺,尝尝,好像。。。就是这个味儿了
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺腌
- 耗时数天
- 难度普通
- 主材料
- 黄豆200克
- 生姜50克
- 剁椒酱50克
- 盐5克
- 辅助料
- 水适量