大棒骨山药汤

菜式简介
　　山药是药食一体的好食品。从中医角度讲，其具有健脾益胃助消化、滋肾益精、降低血糖、延年益寿的功效。山药还富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分，适合一般人群食用。
　　在选购山药的时候，大小一样的山药，较重的较好；同一品种上的须毛越多越好，须毛越多，山药的口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。切开后的横截面，新鲜山药的肉质应呈雪白色。如果表面有异常斑点的山药也不能买，因为这表明山药可能感染过病毒。
　　山药一般都要削皮食用，皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，会接触到皮肤发痒，所以削完皮后要立即冲水几遍；另外还可以戴上橡胶手套以避免刺激到皮肤。削过皮切过片的山药容易发生氧化变黑，可以立即放入盐水中，能有效避免。
　　今天的这道汤是用猪棒骨和山药煲成的。猪棒骨让店家用大刀劈开，这样骨头中的钙磷钾、胶原蛋白等营养物质就能很好地渗透出来。