菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
由于冰箱里就剩下一根茄子，用来凉拌或烧都不够，想想就做了这道“蚝油蒜香茄盒”。外酥里嫩的茄盒，浇上浓稠的料汁，味道特别的鲜美。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：150克 | 猪肉末：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：2克 |
| 葱花：5克 | 姜末：5克 |
| 蒜末：10克 | 蚝油：15克 |
| 鲜酱油：2克 | 鸡蛋：1个 |
| 玉米淀粉：33克 | 鸡精：1克 |
| 白胡椒粉：1克 | 料酒：2克 |
第三步：肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精
第二步：葱花、姜末、蒜末
第一步：备好猪肉末和茄子
第十五步：待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌
第十一步：再裹上一层淀粉
第九步：一个鸡蛋打散和玉米淀粉
第十四步：倒入步骤8中的调料汁
第五步：茄子切成连刀两片（如图），里面抹上少许淀粉
第十步：先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈
第七步：依次做好备用
第四步：兑少许水，顺時针搅拌均匀备用
第六步：夹入肉馅
第十六步：勾兑到稀稠度正好即可
第八步：兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用
第十七步：然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花點缀即可！
第十二步：放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出
第十三步：锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味
1、茄盒内加入少许淀粉，是为了能更好固定肉馅，不易脱落
2、炸茄盒时火不要太大，否则会外皮焦了里面没熟
3、最后给料汁勾芡时，水淀粉不要一次全部倒入，以免造成料汁过度黏稠
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