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芝香水煮鱼

菜谱编号：206-567

芝香水煮鱼是【yangtd】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芝香水煮鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

最开始认识水煮鱼都是餐馆里的用油很多的“油煮鱼”，后来慢慢学会了这种更接近四川本地做法的更家常更健康的“水煮鱼”

芝香水煮鱼主厨：yangtd

第五步：大火煮5分钟后捞出渣滓，加入味精。

第七步：转小火，先放入鱼骨，煮开后捞出放入盆中，再放入鱼片，待鱼片浮起后捞出。

第四步：加入适量香醋、料酒。

第三步：锅中留底油，加入姜末、豆瓣酱、豆豉酱、冰糖小火炒出红油，加水煮开。

第八步：鱼汤倒至鱼片略低处，撒葱末、蒜末、芝麻、刀口辣椒。

第一步：干辣椒、花椒、精盐小火焙干，晾凉、用刀铡碎制成刀口辣椒待用。三道鳞片好，骨肉分开，加料酒、精盐、刀口辣椒、淀粉抓匀码味。冬笋切片，黄瓜切段，甘蓝手撕片，葱姜蒜切末待用。

第二步：豆芽和甘蓝加盐和刀口辣椒炒至8成熟，垫入盆底。

第六步：加入冬笋再次煮开后放入盆中垫底，黄瓜直接放入盆中垫底。

第九步：锅洗净倒适量油烧至8成热，均匀浇入盆中。

芝香水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明：

多加芝麻有惊喜

菜谱标签：热菜

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