【酸香麻辣鸡煲】
【酸香麻辣鸡煲】是resecrets分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。“【酸香麻辣鸡煲】”制作过程分9个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【酸香麻辣鸡煲】。
菜式简介
这个绝对能够让人大流口水啊——酸、香、麻、辣、鲜。看着这图片我口水都快下来了~
鸡肉鲜香在小火慢煲中充分的散发出来，酸菜而且还越煮越嫩哦，而酸菜吸足了鸡的肉香和鲜美，再浇上熬好的红油，滋滋的声音响起的时候已经香味四溢啊~唾液腺绝对的大受刺激~吃起来酸香中带着的麻辣，味蕾立马得到最大的刺激。那种滋味让人都有流泪的冲动啊~
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺煲
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 嫩公鸡适量
- 酸菜适量
- 辅助料
- 青蒜段适量
- 姜适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 八角适量
- 调味料
- 油适量
- 料酒适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 胡椒粉适量
- 白糖适量
【酸香麻辣鸡煲】的做法步骤
【酸香麻辣鸡煲】做法技巧/窍门/补充说明：
1、鸡肉菜最怕的就是鸡肉在长久的时间煮至的过程中鸡肉发柴。很多人会在煮鸡肉前将剁好的鸡肉下热水中焯以去除鸡肉的血沫，但是往往这一做法就是鸡肉发柴的原因所在了。因为鸡肉的肉质比一般的肉类要嫩，在焯水后，鸡的表面蛋白质遇热迅速凝固，会使鸡肉在接下来煮制的过程中发柴。其实要使鸡肉久煮不柴就是鸡肉直接炒不要焯水。但是这样鸡肉表面的脏东西和血沫就不能去除得干净了，而且在煮后会出现浮沫，影响菜的味道和外观。为解决这个问题，我自己琢磨出了一个办法，是整只鸡入烧开的热水中略烫，看到表皮变了颜色后立马捞出即可。这时候再把鸡肉改成大小合适的块。因为这样整只处理的方式鸡肉和热水直接接触的部分比较少，大部分的鸡肉还是生的，而且表面的血沫也可以充分的去除，这样做出来的肉也是很嫩的。
2、酸菜本身已经有咸味，就不要再另外加盐了。
3、加入适量的白糖，可以中和整体的味道，而且吃起来更为鲜美。
4、注意炒豆瓣酱一定要凉油下锅，这样很快就能炒出红油，油热后再炒的话不仅很容易把豆瓣酱炒糊而且还不容易出红油。炒的时候要小火，避免炒焦了。
5、加入的水记得一定是要热水，这样也可以避免鸡肉发柴。