做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳

菜式简介
　　牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
　　1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味， 还嚼不烂。
　　2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口。
　　3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。