简单快捷“西湖醋鱼”
简单快捷“西湖醋鱼”是大炒勺分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。“简单快捷“西湖醋鱼””制作过程分13个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的简单快捷“西湖醋鱼”。
菜式简介
今天,做一款快捷美味儿的家宴菜肴“西湖醋鱼”。此鱼做法简单味道鲜美,最适合家宴制作。
“西湖醋鱼”的由来,相传是出自“叔嫂传珍”的故事。说的是古时西湖边住有宋氏兄弟,以打鱼为生,当地恶棍欲占其嫂,杀害其兄,又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃,行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行,勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。
后来小叔得了功名,还乡做了家乡的一任清官,爱民如子深受百姓爱戴。应地方百姓的举报,他杀了当年的恶霸为百姓除害,也为兄报了仇,在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜,他终于找到了隐姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业,后人仿效烹制,“西湖醋鱼”,这道菜也就随着“叔嫂传珍”的美名,西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传了下来。
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺煮
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 草鱼800克
- 辅助料
- 姜末10克
- 葱段50克
- 姜片20克
- 调味料
- 镇江香醋50克
- 白糖40克
- 盐8克
- 烹调油15克
- 绍兴黄酒15克
- 白胡椒粉1克
- 味精3克
简单快捷“西湖醋鱼”的做法步骤
简单快捷“西湖醋鱼”做法技巧/窍门/补充说明:
此菜特点;
颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。
温馨提示;
1、鱼不宜过大,一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久,汤沸腾后立即关火,盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可,此时的鱼肉会十分鲜嫩。
2、炒汁的动作要快,芡汁不宜过于粘稠,芡汁糊化后,用大火再烧几秒钟,待芡汁冒大泡时即刻关火,然后淋在鱼身上即可,芡汁的浓稠要掌握合适,比米汤稍稠就可以。
3、选择镇江的香醋,味道最好,如没有,也可用山西老陈醋来代替,但没有镇江醋的味道香。
相关食材:醋