菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在我国，虾的寓意深刻，北方喻其为“龙”，有镇宅吉祥之意，南方喻其为“银子”，取长久富贵之意。虾有顺利、活力十足、节节高升之寓意，吉祥讨喜！尤其在春节期间，虾越来越受到人们的喜爱，成为餐桌上的主菜。
这次给大家推荐一道糖醋虾仁，选用深海新鲜海虾仁，用传统的糖醋做法来烹调，味道酸甜、外焦里嫩、营养丰富、老少皆宜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 虾仁：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青豆：适量 | 鸡蛋：1枚 |
| 蒜末：适量 | 淀粉：适量 |
| 香油：1小勺 | 番茄酱：4大勺 |
| 白醋：3大勺 | 绵白糖：2小勺 |
| 盐：1小勺 | -- |
第六步：白醋3大勺
第一步：主料：虾仁500克配料：青豆适量、鸡蛋1枚、蒜末适量、淀粉适量、香油1小勺调料：番茄酱4大勺、白醋3大勺、绵白糖2小勺、盐1小勺
第十二步：将炸好的虾仁入锅煽炒几回，出锅前淋入香油即可食用
第九步：锅中炒香蒜末，将之前配好的调料汁倒入锅中炒制
第十一步：淋入少许水淀粉
第三步：将虾仁放入一容器中，鸡蛋打入，加入干淀粉、盐
第二步：虾仁从背部剖开，清除背部的黑线备用
第八步：锅中烧油，油温220度時将腌制好的虾仁入锅炸制，炸制好的虾仁取出
第十步：加入青豆炒制
第七步：绵白糖2小勺、盐1小勺充分搅拌成料汁备用
第五步：另取一小碗，番茄酱4大勺
第四步：用手抓至起劲，腌制5分钟
1、料汁的酸甜配比可以根据个人的喜好配制；
2、炸制虾仁时一定控制好油温，炸制的外酥里嫩为好；
3、这道菜是一道快手菜，炒制时要一气呵成。
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