白斩鸡—自动烹饪锅食谱
白斩鸡—自动烹饪锅食谱是捷赛私房菜分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。“白斩鸡—自动烹饪锅食谱”制作过程分7个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的白斩鸡—自动烹饪锅食谱。
菜式简介
白斩鸡是南方人比较常见的一种烹鸡方式,像广东、广西等地也叫白切鸡。这可以说是中国人总结出的最能品尝鸡肉原味的一种做法,虽然简单,但要保证其皮脆肉嫩的口感,从选鸡到火候,再到斩鸡、调汁,都要精心的把握,尤其是火候方面,必须要刚刚断生就出锅,否则会造成鸡汁的流失,风味全无。
烹制白斩鸡的有三个关键点:
一是选鸡:因为这道菜是吃鸡肉的原味,所以一定要选择新鲜肉嫩的活鸡现宰,一般以三黄鸡为最;二年是火候:火候必须精准,鸡肉煮至刚刚断生为宜,火候不够,鸡肉腥味重、口感硬;火候过长,味道流失,口感也会逊色许多;三是味汁:白斩鸡/白切鸡可根据味汁的不同,分为葱油鸡、怪味鸡、沙姜鸡、口水鸡、椒麻鸡等等,大家可以根据自己喜欢的口味来调制。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺炖
- 耗时三刻钟
- 难度简单
- 主材料
- 三黄鸡半只
- 香油20毫升
- 冰水浸没鸡肉即可
- 辅助料
- 姜3片
- 水浸没鸡肉即可
白斩鸡—自动烹饪锅食谱的做法步骤
白斩鸡—自动烹饪锅食谱做法技巧/窍门/补充说明:
1、烹饪结束后,尽快将鸡肉放入冰水中,这样能使鸡肉的表皮更加脆嫩爽滑;
2、香油要抹匀,一方面是为了使鸡肉更有风味,另一方面是防止鸡肉表面风干;
3、可以调制多种蘸料蘸食。
菜谱标签:私房菜