卤牛肉
卤牛肉是Meggy跳舞的苹果分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。“卤牛肉”制作过程分8个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的卤牛肉。
菜式简介
做卤肉对我来说是最容易的。只需将肉洗净,切大块,放在水中,待水开后撇去浮沫,然后将香料一并放入,中小火煮吧……如果筷子能够轻松插透肉块,那就表示肉烂了,可以关火啦!煮好的肉先不要急着捞出来,放在汤中浸泡6个小时以上再捞出,入袋中或者盆中,放冰箱里冷藏数小时,吃之前切成薄片,可以辅以蒜泥醋汁辣椒油,或蘸或淋在肉上,简单的家常卤肉就完成了!如果煮的时候再放些黄酱,那么酱牛肉就此诞生了!用此法可以做其它肉类,香料也不特殊,自己拿捏好用量就成。煮肉的汤待晾凉后过滤到其中的香料,将在碗中入冰箱冷冻保存,用之前回温,放入新汤中,与肉同煮,味道更佳。此为老汤。每次做完之后,汤都依此保存,久而久之,你也能拥有“有年头”的老汤了!
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煮
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 带筋牛腱肉1500克
- 辅助料
- 桂皮1块
- 八角2颗
- 大葱1根
- 姜1块
- 大蒜数瓣
- 香叶2片
- 肉蔻2颗
- 老汤适量
- 盐适量
- 老抽适量
卤牛肉的做法步骤
卤牛肉做法技巧/窍门/补充说明:
选用带筋的牛腱肉做卤肉,别有一番风味和口感,纯瘦肉显得肉太干太柴;煮时要全程小火,随时观察水量,如果水不够要加入开水,千万不要加入凉水;老汤中已经有酱油和盐,所以请适度加入新的盐和老抽;肉在汤中泡些时间,能更好地吸入汤中的味道;冷藏后切片更加容易,肉不散。
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