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地方名小吃的菜肴---小炒清流笋干

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地方名小吃的菜肴---小炒清流笋干的做法

菜式简介
  清流笋干是用刚出土的春笋干制成,称为“闽笋尖”,色泽金黄,呈半透明状,以嫩甜清脆著名,明清时代列为上京贡品。 八闽山区竹山众多,唯漳平闽笋尖历史悠久,驰名中外,深受上海、天津、广州群众及港澳同胞的欢迎。很多名菜如“烩三丝”、“御驴肉”都不可缺少闽笋干。
    笋干是以笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的"闽笋干",色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,称为“玉兰片”,是“八闽山珍”之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。此外,当地群众常把笋干作为馈赠亲友的礼品和宴请贵客的名菜。所以民间流传着:“贵客把门上,酒菜摆满堂,没有玉兰片,百味都笋干在中医认为其味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋干还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋干不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。笋干含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋干有一定关系。不香”的佳句。

耗时/难易度
口味中辣
工艺
耗时十分钟
难度普通
主材料
泡发笋干300克
三层肉250克
芹菜3棵
辣椒1个
生姜1小块
大蒜1瓣
辅助料
调和油适量
盐巴适量
料酒适量
生抽适量
白糖适量
味精适量

地方名小吃的菜肴---小炒清流笋干的做法步骤

  • 第一步:泡发笋干300克 三层肉250克 芹菜3棵 辣椒1个 生姜1小块 大蒜1瓣 调料:调和油适量 料酒适量 生抽适量 白糖适量 盐巴适量 味精适量
  • 第二步:·把笋干放开水里焯一下。
  • 第三步:·芹菜 辣椒 三层肉洗净切好备用。
  • 第四步:·坐锅上火,倒入三层肉爆炒变色放入大蒜和生姜爆香。
  • 第五步:·倒入笋干,翻炒几下。
  • 第六步:·倒入料酒。
  • 第七步:·倒入生抽翻炒。
  • 第八步:·倒入盐巴味精 和白糖翻炒入味。
  • 第九步:·倒入芹菜和辣椒翻炒3·4下就可以出锅了。
  • 地方名小吃的菜肴---小炒清流笋干做法技巧/窍门/补充说明:

    *不同的笋干泡水时间不一样,一般用温水泡一天。如果还是觉得硬可以放点食用碱到锅里水煮10几分钟就可以了。一般人家说半个小时都是硬邦邦的不好下口,笋干还是放一些猪油比较好吃。如果没有植物油也不错。我从市场上买回来的我就用开水焯一下比较好吃。笋干有黑的有白的,只是加工方法不一样。我偏爱黑晒干。

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