《小青de美食>糖醋排骨
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菜式简介
在餐厅点这糖醋排骨的价格好贵，这能不贵吗？不但排骨现在很贵，是主要的是做这道糖醋排骨的工序和调料都好多啊！
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺炸
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 排骨1斤
- 白芝麻适量
- 辅助料
- 蕃茄酱适量
- 调和油适量
- 生抽适量
- 冰糖适量
- 香醋适量
- 八角适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 大葱适量
- 花椒粉适量
- 油适量
《小青de美食>糖醋排骨的做法步骤
第一步：将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨，将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净·第二步：放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透·第三步：捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉，将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入·第四步：中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干，将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖·第五步：冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去·第六步：放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽·第七步：小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候，放入香醋，蕃茄酱大火将汤汁收浓，汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀，撒上熟芝麻即可关火·
《小青de美食>糖醋排骨做法技巧/窍门/补充说明：炸排骨时要用小火·
