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《小青de美食>糖醋排骨

美食达人@小青de美食
《小青de美食>糖醋排骨的做法

菜式简介
  在餐厅点这糖醋排骨的价格好贵,这能不贵吗?不但排骨现在很贵,是主要的是做这道糖醋排骨的工序和调料都好多啊!

耗时/难易度
口味酸甜
工艺
耗时一小时
难度高级
主材料
排骨1斤
白芝麻适量
辅助料
蕃茄酱适量
调和油适量
生抽适量
冰糖适量
香醋适量
八角适量
花椒适量
料酒适量
大葱适量
花椒粉适量
适量

《小青de美食>糖醋排骨的做法步骤

  • 第一步:将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨,将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净·
  • 第二步:放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透·
  • 第三步:捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉,将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入·
  • 第四步:中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干,将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖·
  • 第五步:冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去·
  • 第六步:放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽·
  • 第七步:小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候,放入香醋,蕃茄酱大火将汤汁收浓,汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀,撒上熟芝麻即可关火·
  • 《小青de美食>糖醋排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    炸排骨时要用小火·

    菜谱标签:热菜
    相关食材:排骨

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