跟“疯”玩乐，小小体验【电饭煲蛋糕】

菜式简介
　　戚风蛋糕，
　　唛家里木有烤箱！就先用电饭煲练习吧。
　　这种会高涨的烘焙类甜美，
　　唛在这方面可谓，屡战屡败，屡败屡战！
　　因此在家里受近嫌弃。。。
　　起初，我只是图个快乐，用一点点的面粉，歪打正着在微波炉里转了一个蛋糕，薄薄的一层，直接说是蛋饼好了，很松软。
　　后来就上心了，开始大批量“生产”。。。
　　好吧。。。
　　一次又一次挫败，
　　唛的锲而不舍，在家里受近嫌弃。。。
　　被PAPA批得一塌糊涂。
　　也对，之前对烘焙一窍不通，光靠歪打正着的成功就去闯。
　　靠各种完美的方子，各种目测的勺勺碗碗去度量的比例当然是华丽丽的荣升为【成功的妈妈】。
　　把自己想法告诉别人，又被狠批了一顿。。。
　　后来一点点的学着模样去用称来称量的比例，仍是按照完美方子，还是会失败。总是会离成功差那么一点点。
　　蛋糕成熟会周边回缩，
　　蛋糕成熟会严重凹底下去，
　　蛋糕口感颗粒塞牙，
　　蛋糕体厚实。。。
　　遇到种种问题，在一次次网上搜索与挫败，唛认真在操作时体会触感。
　　简单总结了以下几点，其实这也是最基本要做到的，烘焙界的大神级人物们都会提及到的。
　　【唛的感觉】：
　　*蛋白打发的干性发泡程度：倒扣不洒是必须的。唛感觉：挖起一勺蛋白的感觉是打发好的奶油霜的感觉。
　　*蛋黄糊翻拌到无粉粒状态，细滑柔腻。唛感觉：提拉起来不会一坨一坨的厚重；也不会是稀稀拉拉感觉。提拉起来时是像你在倒炼乳或麦芽糖类的浓稠液体时那种浓稠，看着它重叠，然后顺着纹路慢慢消失的感觉。
　　*电饭煲不同于烤箱。电饭煲有水蒸气，所以唛通过提点，减少水的量。奶香不是靠水状牛奶，而是用炼乳取代。用在搅拌蛋黄的糖也大大减少。
　　*电饭煲预热。唛上次预热后，突然接了电话，中途出岔了。锅内胆温度因此变化。
　　有一次更离谱，碰水了没留意！成品就回缩了！