返回

【广式蛋黄莲蓉月饼】--- 中秋节最爱吃的月饼

做菜达人@诗心
【广式蛋黄莲蓉月饼】--- 中秋节最爱吃的月饼是诗心分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。“【广式蛋黄莲蓉月饼】--- 中秋节最爱吃的月饼”制作过程分19个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【广式蛋黄莲蓉月饼】--- 中秋节最爱吃的月饼。
【广式蛋黄莲蓉月饼】--- 中秋节最爱吃的月饼

菜式简介
  我之所以喜欢蛋黄莲蓉月饼,最大的原因是咸蛋黄,然后是莲蓉,这觉得这是最完美的组合。还记得以前买月饼的时候,虽然说都是选择牌子的,但它们的蛋黄还是小得可怜,就是买双黄,合起来差不多也就一个蛋黄而已。
  而自己做的月饼,我每一个都是放一颗完整的蛋黄,80克的馅料里,蛋黄就占了将近20%,这样吃起来才过瘾啦!
  并且自制的月饼,真材实料,没有任何添加剂、防腐剂,可以让家人吃得安心。用个礼盒一装,还是馈赠亲友的佳品。

耗时/难易度
口味甜味
工艺烘焙
耗时一小时
难度高级
主材料
转化糖浆175克
枧水3克
花生油65克
低粉250克
辅助料
红莲蓉适量
咸蛋黄适量
蛋黄水适量

【广式蛋黄莲蓉月饼】--- 中秋节最爱吃的月饼的做法步骤

【广式蛋黄莲蓉月饼】--- 中秋节最爱吃的月饼做法技巧/窍门/补充说明:

诗心片语:
要说广式月饼的制作,可以五到六个步骤表达完成,但细节上也可以千言万语解说不清,从诗心制作这么多月饼以来,多多少少也积累了一点经验,这里和朋友们一起分享,特别是希望对于新手焙友们来说,有一定的帮助,少走弯路。
1:转化糖浆要提前至少一个星期制作,我是提前一个月就开始准备好的,枧水的比例是水:碱=3:1。
2:在制作饼皮的时候,转化糖浆、枧水、花生油,一定要彻底混合均匀,搅拌成乳化的状态。
3:面粉要过筛,并且加入面粉以后,不要过份的搅拌,以免面团起筋。
4:刚和好的饼皮面团很粘手,要静置一小时,如果是入冰箱冷藏的,取出后稍做回温。
5:广式月饼讲究皮薄馅大,包制月饼时,饼皮与馅的比例最好是2:8,或者是3:7,用饼皮包裹馅料的时候,千万不要为了不粘手,而把饼皮粘上干份,这样做出来的月饼饼皮干涩,而且容易造成皮馅分离。
6:在压月饼的时候,先在月饼模具里撒上适量干粉,再用手掌压住模具口,晃动几下,然后倒出多余的面粉,使模具里留有一层薄而均匀的面粉,然后再把月饼胚放入模具里。
7:做好的月饼胚最好揉成近似椭圆形,切莫直径大于月饼模,那样推进去的时候,饼胚有可能会被划破。
8:至于包月饼的手法,这个只能说是熟能生巧,多练习几次就会进步的。
9:做好的月饼在进入烤箱之前,在表面喷上一层雾水,这样可以有效防止在烘烤的过程中饼皮开裂。反之,如果还没准备进烤箱,就先不要喷,以免时间过长,导致月饼的花纹因为水份而变得模糊。
10:月饼烤五分钟之后,表面定形,拿出来刷蛋黄水时,稍做冷却,刷子尽量选择羊毛刷,这样刷出来的效果美观,刷的时候,刷子粘上蛋黄水,然后在碗边轻轻撇一下,以免蛋黄水过多,刷下去一大堆,影响效果。
11:刚出炉的月饼饼皮很硬,等月饼冷却后密封保存,等待2-3天后,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油以后再食用 。
12:蛋黄水的比例是,一个蛋黄加十克蛋清。

菜谱标签:烘焙
相关食材:蛋黄莲蓉

做菜菜家常菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;如图片或文字内容侵犯了您的权益,请点这里告知我们,我们核实后将删除侵权内容。

©做菜菜菜谱 ZuoCaiCai.COM