香炖鱼块
香炖鱼块是大妞爱吃分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较未知的菜式。“香炖鱼块”制作过程分18个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的香炖鱼块。
菜式简介
小时候妈妈炖的鱼我们都不爱吃，腥味重，味道也一般，所以妈妈就趋长避短，只用东北大酱炖，就好吃又省事。大了慢慢自己摸索，知道怎么把鱼去腥又入味，同事朋友来了都张罗吃鱼。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺炖
- 耗时一小时
- 难度未知
- 主材料
- 草鱼1200克
- 辅助料
- 盐适量
- 花椒面适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 白糖适量
- 白酒适量
- 花椒粒适量
- 大料适量
- 干红辣椒适量
- 葱花适量
- 姜片适量
- 蒜粒适量
香炖鱼块的做法步骤
香炖鱼块做法技巧/窍门/补充说明：
记得有一个笑话：一个大厨做鱼从来不破皮，就有人问他诀窍，大厨只一句：“鱼在锅里不要动它。”别人听的一头雾水，后来大厨解释：煎的时候煎好一面再煎另一面，不要来回翻。炖的时候翻一次足矣，千万别来回动。查看是否有粘锅的现象尽量用晃锅的方法，少动铲子。
还有去腥的问题，先炸透，之后加高度白酒和陈醋，再加上大量的葱姜蒜和花椒大料，鱼腥味甭想赖着不走了。而且复合的香味格外的香，不好用文字表达。
菜谱标签：热菜