蚕豆牛肉汤

菜式简介
　　最近做的汤水也比较多，今天用蚕豆牛肉黑木耳做了汤，挺好呢。
　　常常听朋友说没有方法吃牛肉，大多都是卤最多烧，其实牛肉跟其它肉类一样，只要掌握到方法，怎么做都好吃。
　　不同部位的牛肉，不同的切法，不同的腌法，都会影响到牛肉的口感，这个还是要注意的。
　　如果是卤牛肉，所有的牛肉都可以，但数牛健肉最好吃了。如果是烧牛肉，牛腩比较香，若是炒牛肉，里脊是最嫩的，一时买不到里脊，外脊也是可以的，实在没有这两种肉，后座也是可以的。
　　切牛肉一定要切断肌肉纹理，这样烹出来口感比较好。
　　腌牛肉也有方法，如果是烧，这一步不重要，如果是炒或者氽水，这一步一定要把握好。我通常是切丝之后加生抽料酒和水抓均匀，再用油封，再用淀粉抓，之后再下锅。实践证明，这种方法很不错呢。
　　今天就是用氽水的方法做的汤，很鲜，牛肉也很嫩。