麻婆豆腐

做菜达人@追逐阳光

麻婆豆腐是追逐阳光分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。“麻婆豆腐”制作过程分10个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的麻婆豆腐。

菜式简介
　　传统的麻婆豆腐突出香麻滑嫩的口感，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。烫：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故大多用小勺舀食。鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。活：豆腐上桌，蒜苗翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现

耗时/难易度: 口味麻辣; 工艺烧; 耗时十分钟; 难度简单

主材料: 豆腐适量; 牛肉适量

辅助料: 郫县豆瓣酱适量; 花椒适量; 辣椒面适量; 葱姜蒜适量; 料酒适量; 酱油适量; 盐适量; 糖适量; 淀粉适量; 青蒜苗适量

麻婆豆腐的做法步骤

菜谱标签：热菜老人秋季食谱宴客菜午餐冬季食谱川菜春季食谱常见菜式荤菜

相关食材：豆腐

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