麻辣牛肉干

1·牛腿肉是事先卤好煮熟的。5斤牛肉焯水后仅有2斤。卤的方法很简单，直接焯水后加盐，一些大料，生抽大火煮15分钟后离火继续焖在锅里即可。
2·事先准备工作很多。芝麻事先在炒锅用文火炒熟；剥好大蒜，蒜瓣较大的要一分为二后再切，避免蒜片较大；生姜要顺着茎切断，这样比较入味；干辣椒用剪刀斜着剪成丝。