蛋皮土豆卷
蛋皮土豆卷是tgcyy分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“蛋皮土豆卷”制作过程分12个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的蛋皮土豆卷。
菜式简介
这是一款山西晋中太谷县的传统地方菜,我们本地人叫“卷卷”可能是因为需要把馅料卷在鸡蛋皮里而来的吧。它的历史渊源我说不清楚,反正从我记事起,逢年过节,家家户户几乎都要蒸卷卷,用来招待客人。因为做法相对繁琐,一般平时在家很少做,都是从熟食店买来吃。今天这款卷卷在传统的原料上稍有改变,1 把传统馅料里的五花肉丁改成五花肉末,便于更快成熟。2 把传统馅料里添加的熟猪油改为熟植物油,为了吃的更健康。
这款卷卷口感松软,肉香浓郁,因为添加了大量的土豆成分,所以亦菜亦饭,热吃可以当主食,放凉切片后也是一道凉菜。
蛋皮土豆卷是我起的名字,直接叫卷卷是怕朋友们搞不明白的。如果来到太谷,你要是买蛋皮土豆卷,太谷人会搞不明白的哈。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 五花肉末适量
- 土豆泥适量
- 辅助料
- 葱末适量
- 姜末适量
- 鸡蛋适量
- 土豆淀粉适量
- 面粉适量
- 调味料
- 盐适量
- 五香粉适量
- 香油适量
- 熟花生油适量
蛋皮土豆卷的做法步骤
蛋皮土豆卷做法技巧/窍门/补充说明:
1 土豆蒸制之前一定要洗一下,否则蒸好后会发黑。2 调制馅料时不要加生抽,老抽之类的,成品白中微黄才漂亮。3 最后压制的过程一定不能省略,否则成品太松散,切不成整齐的片了。3 土豆泥和五花肉末的比例基本是1比1·
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