无锡排骨
无锡排骨是芹意分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。“无锡排骨”制作过程分13个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的无锡排骨。
菜式简介
南方的浓油赤酱与北方的浓油赤酱,看上去似乎有想通之处,实际的口味却有很大的差别。就比如红烧排骨,同样大量使用酱油,北方口味大都以咸鲜为主,而南方口味却更突出其鲜甜软糯——这是我在品尝了这道无锡排骨之后得出的一点儿小见解。照我的体会,做这道菜最关键的——
一是大量和糖,突出其风味。糖与肉经过长时间的慢慢炖煮,排骨口味愈加鲜美,油脂被炖出后,肉质又软糯不腻;
二是少许红曲米粉,不仅增加浓油赤酱诱人食欲的色彩,也使的汤汁浓稠,肉质软糯。
其余却也没有什么特别之处了呢。当然,大块儿的肉骨头和大锅大量的炖煮可能会更加正宗,却不是我一家两口的分量了。
自家吃,人不多,小锅少量,这个味道应该可以了——
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺炖
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 小肋排500克
- 辅助料
- 葱适量
- 桂皮1小块儿
- 八角1粒
- 丁香5粒
- 小茴香1小勺
- 黄酒2大勺
- 老抽1大勺
- 白糖30克
- 红曲米粉10克
- 盐适量
- 食用油1大勺
- 开水适量
- 姜适量