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法式鲜虾浓汤

做菜达人@lq80848084
法式鲜虾浓汤是lq80848084分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。“法式鲜虾浓汤”制作过程分14个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的法式鲜虾浓汤。
法式鲜虾浓汤

菜式简介
  Shrimp Bisque,很早就对这个汤感兴趣了,但网上看的做法很多是教最后用搅拌机把蔬菜绞碎,绞成泥,化在汤里一起喝的,我觉得哪里不对的~ 之前做过洋葱浓汤(不含面粉不含奶油),材料绞成泥后汤已经很浓稠了,而这个虾汤是有面粉糊和奶油的,这么一整合就非常粘稠了,所以我不敢照网上的做啊 >·< 直到我在一本法国菜菜谱里看到这个汤,看了真正的做法才动手实操了一下,很成功的,以下是两个人的量。另外,书里说要加高汤/鸡汤的,我这里没加,因为我买的虾比较大,才加2碗多一点的水量,鲜味还是够的,所以这里的调味料只有胡椒粉和盐,白兰地没有的话用普通白酒代替就行,量不多影响不大。

耗时/难易度
口味原味
工艺
耗时三刻钟
难度简单
主材料
带壳鲜虾8只
面粉适量
红萝卜1个
洋葱0·5个
西红柿1个
鲜奶油适量
辅助料
欧芹叶适量
罗勒叶适量
柠檬半片
调味料
白兰地适量
白胡椒粉适量
适量
牛油适量

法式鲜虾浓汤的做法步骤

法式鲜虾浓汤做法技巧/窍门/补充说明:

1 一开始剥虾头时,得用“拧”而不是“扯”或者“拔”,对虾头太大压力会把里面的虾膏什么的都挤出来。用拧的话,虾头那一端还附着有少量虾肉,把虾头里面的黄色和咖啡色东西堵住,无论是炒还是煮,都保持汤的颜色不被晕染。

2 虾油汤和面粉水混合的时候,一定要快,最好是边倒边搅拌,保证面粉不会结团结块。没有煮奶油汤经验的话,最好等虾油汤凉一些再混合。混合好上火之后,也得不停搅拌,防止面糊结块,大概过2分钟你会发现汤越来越浓稠,这就是说面粉糊开始熟了。

3 万一搅拌不到位真的有结块,那就等汤熬好之后过一次筛/滤网,把块状面粉弄走,让汤细腻顺滑。

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