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[麻辣水煮鱼]---红红火火、年年有余

做菜达人@诗心
[麻辣水煮鱼]---红红火火、年年有余是诗心分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。“[麻辣水煮鱼]---红红火火、年年有余”制作过程分17个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的[麻辣水煮鱼]---红红火火、年年有余。
[麻辣水煮鱼]---红红火火、年年有余

菜式简介
  鱼,是个吉祥是食材,寓意着年年有余,所以大家在过年的时候,餐桌上一定会有它的身影。麻辣鲜香的水煮鱼,红红火火的样子,一看就有一种特别热闹的感觉,来上一盘,一定吃得足够过瘾。

耗时/难易度
口味微辣
工艺
耗时廿分钟
难度高级
主材料
草鱼半只
黄瓜一根
豆芽100克
辅助料
生姜适量
香葱适量
蒜瓣适量
花椒适量
干红椒适量
八角2个
桂皮一小块
调味料
郫县豆瓣酱3大勺
蛋清半个
淀粉1/3汤勺
料酒1/2汤勺
白糖少许
鸡粉少许

[麻辣水煮鱼]---红红火火、年年有余的做法步骤

[麻辣水煮鱼]---红红火火、年年有余做法技巧/窍门/补充说明:

诗心片语:
1:草鱼在清洗的时候,一定要清洗鱼腹清洗干净。
2:片鱼的时候尽量厚薄均匀,这样煮的时候也能一起熟。
3:步骤7也可以像步骤14那样炸辣椒油来煮鱼,味道会更香。
4:锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。
5:鱼片煮至变色刚熟即可,不要久煮,以免影响口感和味道。
6:麻和辣的程度依据自己所能接受调整,在鱼片入锅前,可以先尝一下汤的味道。
7:一次如果煮太多鱼片的话,一定要有足够大的锅和足够大的火力,否则一点点汤,多多的鱼片,一下去半天都开不上来,那样的鱼片就不好吃了。

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