菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
卤肉饭也是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长，台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀，每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品，把做完贡品后的碎肉收集下来，卤成一大锅搁冰箱，没人做饭的时候就热上一碗卤肉，拌饭就吃，卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃－－肉燥面。
卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口，这主要是因为台湾的酱油略有甜味，但这种甜和咸味融合的十分恰当，不至于让人起腻，地道的台式卤肉饭还会随餐附上一片腌渍物，一般都是腌萝卜，特制的腌萝卜黄橙橙一片，显得十分可爱，然而吃着卤肉饭就腌萝卜片，那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽，让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：卤 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：适量 | 香菇：适量 |
| 西兰花：适量 | 熟鸡蛋：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 陈皮：适量 | 大料：适量 |
| 生抽酱油：多一些 | 老抽酱油：少许，调色用 |
| 料酒：适量 | 冰糖：适量 |
| 清水：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 桂皮：多一些 | -- |
第八步：加入冰糖。
第五步：加入香菇粒。
第二步：炒锅倒油，放入葱姜蒜炒香。
第三步：下桂皮、陈皮、大料用温油炸一会，炸出桂皮的香味。
第一步：五花肉洗净，切成条，香菇切粒、西兰花用开水焯一下，葱切段、姜拍松、蒜去皮。
第十步：将煮熟的五花肉捞出。
第四步：加入料酒、生抽酱油（多放一些，就不用加盐了）。
第十二步：将肉和汤浇在米饭上，再配上鸡蛋和西兰花即可食用。
第九步：再加入熟鸡蛋，转小火炖20分钟。
第十一步：将五花肉切小块，再倒回锅中，继续炖20分钟，将锅中的桂皮、陈皮、大料捞出不要，鸡蛋切片。
第六步：加入老抽少许，适量水。
第七步：加入五花肉条、胡椒粉。
台式卤肉饭要突出桂皮味，所以桂皮要多放一些，咸淡味用酱油调制无需加盐。
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