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砂锅鱼头

菜谱编号：401-800

砂锅鱼头是【英有所得】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“砂锅鱼头”。

第一步：各种鱼或鱼头洗净，去黑色膜（菜场完成）。

第二步：切成块或厚片（厚片更易熟）。

第六步：撒上香菜碎，再大火焖2分钟，上桌。

第四步：少许油煸香辅料A（小洋葱、大蒜、葱段、姜片）然后铺上红绿尖头辣椒粒。

第五步：铺上一层鱼块，中火约6-10分钟（一层鱼6分钟，视鱼量调整）。

第三步：加入辅料B（米酒或黄酒、蚝油、老抽、米醋、黄豆酱、（辣椒酱）、白糖、麻油、海鲜酱，腌制15分钟，最后放点生粉拌匀。

砂锅鱼头做法技巧/窍门/补充说明：

1、若是鱼头，选水库鱼，鱼质量更好。
2、鱼块切成厚鱼片更易熟。
3、腌的时间控制在15分钟，太久会影响鱼本身口感。
4、锅具用浅口砂锅，若不能及时食用，略加热后上桌，口味也可以。
5、不适应辣味的，可以省略辣椒酱。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鱼头

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