第四步：中速打发蛋清，比较稳定。有鱼眼泡儿时，加入1/3糖，浓稠时再加1/3糖，略有纹路是加入最后1/3糖。第一步：低粉65g和细砂糖45g单独秤出来。分离出4个蛋白，放在打蛋器里。把玉米油45g和全脂牛奶50g还有4个蛋黄，通通放在一个盆里混合即可。第十五步：卷好后，就用油纸包好，入冰箱半小时定型。第十六步：完工第六步：将1/3蛋白盛到蛋黄液里。第十一步：180度中层25分钟(没预热)。烤箱年头长了，实际应该只有170度吧。温度高，时间长，都是一卷就裂的原因。第七步：将全部蛋黄液倒入剩余蛋白里。第三步：筛入65g低粉，十字搅拌别画圈儿。搅拌均匀即可。第九步：烤盘铺油纸，混合液倒入烤盘第五步：直到中性打发，有短小直立的小弯勾，但还是软软的。可以湿性打发过一点，但别打到干性，打过了就卷不起来了。第十三步：不烫手就马上卷。晾凉再卷，也容易裂。太热就卷的话，打发的淡奶油和奶油奶酪也容易化。手摸着有点儿热但不烫的时候合适。第八步：搅拌均匀第二步：把玉米油45g和全脂牛奶50g还有4个蛋黄，搅拌均匀。第十四步：把打发的奶油抹到蛋卷坯上。靠外侧的一边，少抹点儿或者不抹，避免卷的时候挤出来的太多奶油。第十二步：还剩5分钟左右的时候，可以把淡奶油和奶油奶酪(可有可无)和糖混合，打发。第十步：震几下，表面大泡震出即可。 
