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梅菜扣肉

菜谱编号：128-791

梅菜扣肉是【英英菜谱】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜扣肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

梅菜扣肉，为广东东江客家地区招牌菜系，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜扣肉主厨：英英菜谱

第六步：备梅干菜，洗净待用。

第二步：将五花肉放入开水中煮，5成熟捞出。

第三步：趁热在肉皮上抹老抽。

第九步：锅上火加油烧热，放葱姜煸香，加入梅菜老抽精盐白糖柱侯酱料酒，放入切好的肉片，用小火煸炒至入味，离火。

第八步：备八角草果桂皮，待用。

第四步：锅上火加油烧至8成热，投入肉炸至皮色红亮。

第十一步：将蒸碗反扣入盘内，上桌即成。

第七步：用直刀改成0·5厘米厚，6厘米长的肉片。

第十步：将肉皮朝下，整齐排放碗中，上放梅菜、香料，上笼蒸40分钟，取出。

第一步：准备调料，葱切段，姜切片。

第五步：将肉捞出。

梅菜扣肉做法技巧/窍门/补充说明：

炸肉时油温控制在八九成热，蒸制时掌握好。
500克油中，实际用油50克。

菜谱标签：热菜

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