梅菜扣肉的做法步骤
第十四步：把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火，注意不要大火煎糊了。第二步：梅干菜冲洗几遍，清水浸泡30分钟以上。第二十六步：将切好的五花肉皮朝下摆在容器中。第二十七步：把焖制好的梅菜夹一些在肉片缝中。第五步：准备一锅清水，把五花肉放进去淖水去除血腥味。第三十二步：再将碗反转倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中（北方天冷，我把盘子放在刚才蒸肉的锅中保温）。第九步：开锅后大概煮30分钟。第三十步：关火后取出肉碗，滗出汤汁至小碗中备用。第四步：五花肉切成大块，比较厚的大块用细绳捆扎起来。第十七步：梅菜切碎，葱姜蒜切丝。第三步：五花肉泡洗干净。第七步：葱姜切片，准备好花椒、八角香叶。第二十一步：加入1茶匙料酒。第十三步：为防止爆锅马上盖盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙。第十二步：猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。第二十八步：把其余的的梅菜连同汁水一起覆盖在肉上，放入蒸锅。第二十四步：凉透的五花肉容易切，刀具最好也要磨一下锋利些。第三十一步：用盘子盖在肉碗上面。第一步：材料：带皮猪五花肉500克，，高汤适量，葱姜蒜，八角,花椒，香叶，料酒、老抽、食用油、红烧汁（没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀）。因调酱料都有香味全程没用盐。第二十五步：取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。第十六步：梅菜捞出挤干水分。第二十九步：用旺火蒸1小时左右至肉软烂。第十五步：捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。第三十三步：大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，滴入几滴香油调味淋在肉上即可。第二十三步：盖盖中小火焖制收汁，不要完全收干。第十步：捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。第六步：烧开锅7、8分钟捞出。第三十四步：用黄瓜围边装饰食用兼备。第十一步：锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。第二十步：倒入500毫升刚才煮肉的汤。第八步：另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放进去。第十九步：加入红烧汁。第二十二步：倒入梅菜碎翻炒均匀。第十八步：锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。 梅菜扣肉做法技巧/窍门/补充说明：1、五花肉用绳线捆扎煮出的肉分层不易散开，切片整齐。
2、为防止爆锅、炸制肉皮，放入五花肉入锅时应马上盖盖。
