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麻辣鸭脖

菜谱编号：199-103

麻辣鸭脖是【wen7878】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣鸭脖”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

麻辣鲜鲜，韵味十足，做法简单，易学易会，立马专业

麻辣鸭脖主厨：wen7878

菜式制作特点
口味：麻辣	工艺：炒
耗时：一小时	难度：简单
菜谱主材料
鸭脖：300克	芹菜：50克
辣椒：100克	--
辅助料用量
盐：5克左右	郫县豆瓣酱：1小勺
火锅底料：1小勺	剁椒：1小勺
泡椒：5个	泡姜：50克
老姜：5克	大蒜：1头
大葱：100克	香葱：25克
花椒：25克	胡椒粉：2克

麻辣鸭脖的做法步骤

第八步：把泡椒切段，泡姜切滚刀片，老姜剁碎，大蒜一分二，剁椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、火锅底料、红油都准备好

第六步：把卤好的鸭脖剁段

第十一步：锅里下入姜末、蒜瓣煸香

第一步：将鸭脖泡在清水里

第十五步：下入香葱、芝麻、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉等

第三步：洗净待用

第十步：下入花椒炸香

第十六步：锅翻、匀后、出锅即可食用。

第十三步：下入鸭脖煸炒，下入料酒、生抽等

第四步：把老卤水倒在不锈钢桶里，加入万能香料包（花椒、广八角、陈皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、甘草等纯天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的）（咨询2296103523@qq·com)·大火烧开

第七步：把辣椒、洋葱切片，把香葱、大葱、芹菜切段待用

第五步：加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖

第十四步：下入辣椒、洋葱、大葱、芹菜煸炒

第九步：锅热里下入底油

第十二步：锅里下入郫县豆瓣酱、火锅底料、甜面酱、蚝油、剁椒、泡椒、泡姜、红油等，煸香

第二步：将鸭脖凉水下锅，焯出血水

麻辣鸭脖做法技巧/窍门/补充说明：

先卤，味道好，还好掌握，特别适合初学者，只要按部就班，立马成大厨。炒制可中小火，不急不慢，很利于练习。

菜谱标签：热菜

相关食材：鸭脖

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