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麻辣卤鸭脖

菜谱编号：459-659

麻辣卤鸭脖是【莫烦凡人】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣卤鸭脖”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

重口味的必备下酒菜，小零嘴，容易做，味道很棒。

麻辣卤鸭脖主厨：莫烦凡人

第一步：鸭脖洗净切段，水开加白酒焯一下。

第五步：麻辣麻辣，当然还得有一步，小火热油，把干辣椒放油里小火翻炒，记得一直小火小火，放生抽和盐，一起炒到辣椒酥酥的，最后加花椒粉。

第二步：老汤平时都放冷冻室里，反复卤，浓缩了各种精华。

第六步：鸭脖子在辣椒里面打个滚。

第三步：焯好的鸭脖，放老汤，小茴香，酱油，糖，盐，香料我基本只放小茴香和八角，真没必要放那么多香料，只要有老汤，味道就足够浓郁了，放太多香料，味就杂了，当然这还是看个人喜好罗。我是卤汤开了以后，小火一个小时，再关火，泡一个小时，成品的口感偏软烂一点，你可根据个人喜好缩短卤制的时间。

第四步：卤好的鸭脖子放冰箱冷藏一天，收收水汽，肉质变紧实，味道更浓郁，记得碗要盖一下，别让肉变干了。

第七步：超级好吃，骨头都入味了，辣椒特别香。

麻辣卤鸭脖做法技巧/窍门/补充说明：

每次卤的汤记得放冷冻室保存。

菜谱标签：小吃

相关食材：鸭脖

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