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家常酸菜鱼

菜谱编号：238-490

家常酸菜鱼是【veckycao】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常酸菜鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

老公最喜欢吃酸菜鱼，所以基本上每周都要给老公做一次酸菜鱼。昨天在亚洲超市看到很新鲜的鱼尾，买了一段，今天中午老公和我一起合作做好了一道酸菜鱼。酸菜，香菜，泡椒·······浓浓的家乡的味道

家常酸菜鱼主厨：veckycao

第二步：把鱼肉剃下来，切断鱼骨，备用。

第六步：新的油锅，加葱姜蒜碎，洋葱条，辣椒干和花椒炒香。

第四步：片好的鱼肉（上），鱼骨和鱼皮。

第九步：约10分钟后，加入腌好的鱼片。过5分后，尝尝汤的咸淡

第一步：准备好主料和配料：胖头鱼的鱼尾（最好是鱼中段，因为在美国有时候很难遇到鱼中段，所以鱼尾也可以勉强用啦），葱姜蒜碎，酸菜，香菜，泡椒，干辣椒，花椒粒，红枣，枸杞，洋葱。

第五步：鱼骨下油锅，小火煎，煎到金黄为止；随后把煎好的鱼骨放进开水汤锅。

第八步：炒出香味后，加入泡好的酸菜（酸菜要提前泡5个小时，把酸味和过咸的味道泡掉），炒香。酸菜入汤锅（之前加入鱼骨的汤锅）。

第七步：腌鱼片：加入盐（盐要多放，因为腌过的鱼加入汤中会变淡，鱼咸会比较先，所以多放盐），糖，白酒（去腥），五香粉，白胡椒粉，淀粉（在美国这里叫太白粉,我猜测是淀粉，加了淀粉的鱼片会很紧致很嫩，不容易松散）。

第十步：再次开锅后（约5-10分钟），出锅，加香菜，香油。

第三步：用刀斜切把鱼片成较薄的鱼肉。

家常酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1·酸菜必须事先泡过5小时，泡掉酸菜的酸味和咸味。
2·腌制鱼片的时候，要多放盐（会很鲜），最后在调汤的咸淡。

相关食材：酸菜

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