东北鸡蛋酱
东北鸡蛋酱是【荷香淡淡】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东北鸡蛋酱”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在东北节家家户户都少不了一道佐餐小菜——鸡蛋酱。早些年这酱都是家家自己发酵的，酱也分大酱盘酱多种，从下酱引、盘酱缸、发酵都有着严格的程序。每户人家的小酱缸都有着自己独特的味道。下酱好的往往被邻居们讨走带回去吃，对于这一家主妇来说，小小一碗酱，是很荣耀的一件事情呢。它也是东北土菜系重要的调味品：蘸酱、拌面、炒菜、炖鱼，有了它餐桌就更精彩。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 大酱：1袋(150克-200克 | 鸡蛋：3个 |
| 辅助料用量 | |
| 葱花：适量 | 花椒粉：适量 |
| 色拉油：4汤勺 | 水：1汤勺 |
东北鸡蛋酱的做法步骤
东北鸡蛋酱做法技巧/窍门/补充说明：
看似简单的一碗鸡蛋酱，想要做出地道东北味需要注意一下几点:
1·要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。
2·鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，炸酱尽量让鸡蛋老一些。
3·多放入一些葱花辣椒可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香。
4·放入酱料后加一些水可以可以使酱与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度。
菜谱标签：热菜
相关食材：鸡蛋