经典开胃西红柿鸡蛋面
菜式简介
没有哪种面条比西红柿鸡蛋面更经典的了，尤其夏季，红艳艳、酸溜溜的西红柿特别开胃，随手炒一锅浇在面条上，呼噜噜一大碗进肚儿了。面条煮熟过凉水，那吃着更凉爽痛快，一扫身上的暑气。
- 耗时/难易度
- 口味酸咸
- 工艺煮
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 面条适量
- 鸡蛋2个
- 中等个头西红柿2个
- 油菜芯5棵
- 辅助料
- 小葱1棵
- 油10克
经典开胃西红柿鸡蛋面的做法步骤
第一步：面条准备好：西红柿、油菜芯、小葱清洗干净；面条随喜欢选择种类，原味亦或杂粮面条均可。
第二步：鸡蛋中加1小勺约5克凉水打散；小葱切末，西红柿切小块。
第三步：炒锅加热，倒少许油，将鸡蛋液和小葱末倒锅中，略定型用筷子打散，盛出备用；鸡蛋吃油，虽然蓬松好吃，但油多不利于健康，鸡蛋中倒少许凉水可使鸡蛋更加软嫩，用不粘锅可减少油量还不会使鸡蛋巴锅。
第四步：锅中无需再倒油，直接将西红柿块入锅翻炒。
第五步：盖上盖子，小火焖煮3分钟，使西红柿软烂出汤，撒少许盐、淋少许酱油。
第六步：混合均匀后将鸡蛋块入锅，随意混合几下出锅，这就是西红柿鸡蛋“汆儿”，也有地方称之为“卤”。
第七步：另起锅烧水，水开后将面条入锅；我用的鲜面条，易熟；如果用的干挂面，可在水似开非开时下入面条，能缩短面条成熟的速度；面条煮至无白芯时捞出，过凉水捞入面碗中。
第八步：将油菜芯扔面汤里焯烫3秒即捞出，过凉水可保持翠绿颜色。
第九步：西红柿鸡蛋面，清淡开胃！
经典开胃西红柿鸡蛋面做法技巧/窍门/补充说明：
1、西红柿选择肉厚汁水的，切小丁易成熟，盖盖子焖煮更易出汤，不需额外加水煮，那样会稀释汤汁而影响口感；酱油不要太多，以免颜色过深发黑而影响面条品相。
2、加油菜芯，除了颜色上相互衬托漂亮养眼，还增加膳食纤维，更利于消化。
答配菜谱：西红柿与鸡蛋的做法