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蛋挞

菜谱编号:052-283
蛋挞是【风再起时~】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋挞”。
蛋挞
菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:160克低筋粉:40克
融化黄油:20克裹入用黄油:80克
水:120克--
辅助料用量
蛋黄:一个牛奶:90克
炼乳:适量糖:10克
调味料用量
糖:10克盐:1克

蛋挞的做法步骤

  • 第十一步:牛奶加糖和低粉拌匀,小火加热至浓稠,再加适量的炼乳拌匀
  • 第十二步:放凉后加入蛋黄搅匀
  • 第九步:取出,再次擀开,再折上三折,再次冷藏30分钟
  • 第七步:折成三折
  • 第十四步:将酥皮擀开成大薄片,卷成卷
  • 第四步:把片状的黄油放在擀好的面片中间
  • 第十五步:分成9个剂子
  • 第八步:折成这样子,用保鲜膜包住,放冰箱冷藏30分钟
  • 第十八步:烤箱220度预热,上下火,中层,20分钟上色即可
  • 第十六步:取一个小剂子,沾些高粉,用手轻轻按扁,贴住模具里边
  • 第二步:取出面团擀开成大圆饼状
  • 第一步:黄油隔水融化加入到过筛的面粉中,加入糖和盐,再慢慢加水轻揉成一个光滑面团,放入冰箱冷藏1——4个小时
  • 第十七步:做好后,将挞水倒入模具中8分满
  • 第三步:把裹入用的黄油轻轻擀压成一张片状的黄油(用保鲜膜包住擀)
  • 第六步:把面团擀成长方形(从中间往两边擀),注意不要漏酥,可以洒一些底粉
  • 第十三步:把做好的挞皮分成三份,我取了其中的一份做蛋挞
  • 第十步:如此这般可重复4到5次,挞皮就做好了,放冰箱备用
  • 第五步:用面片把黄油包住,按紧
  • 菜谱标签:烘焙

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