滑炒肉丝竹升面

菜式简介
　　吃面就是要吃有【筋道】的面条，
　　
　　除了手工拉面吃起来很有筋道外；
　　传统的面条也可以做的很筋道，
　　只要在和面的时候加入鸡蛋或鸭蛋，
　　就可以做出一碗好吃的面条了。
　　
　　加入鸡蛋的面条就是【鸡蛋面】，
　　而加入鸭蛋的面条就是广东人喜欢吃的【云吞面】。
　　
　　面条要做的好吃除了在和面过程中用的材料，
　　和面的力道讲究以外；
　　在煮面的时间控制的好不好也是很关键，
　　煮面的水一定要烧的滚滚的；
　　面条下锅后一定要用筷子拨一拨开，
　　这样就可以避免面条黏成一团了。
　　在炒面条时火候也好控制好，
　　太大火炒面时面条还没炒好时就很干了；
　　所以炒面条时最好是控制在中火，
　　这样面条炒的不会过干；
　　而肉丝也不会炒不熟，
　　炒面时建议使用不粘锅，
　　这样可以防止面条粘黏在锅子里，
　　而油也可以少放点。
　　这款面条的吃法可以炒着吃，
　　水煮的汤面，
　　干拌面等。