爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】
爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】是飞燕飘舞分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。“爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】”制作过程分21个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】。
菜式简介
凉粉我家经常做,只是没拍过照,觉得太简单的东西,好像没必要一样,其实越简单人们更喜欢,不需要太复杂的技术,真的是零失败。以前经常是做红薯凉粉,它的口感也不错,好像豌豆凉粉比红薯凉粉口感更劲道,所以这次跑到华南海鲜市场去买的豌豆淀粉,有一家卖五谷杂粮的店子,他家什么粗粮都有,还有调料,这次只是试探着问一下有没有豌豆淀粉,没想到真的有,很兴奋,马上称了一斤,回家就开始做,做出的成品不错。
有的人是开水下淀粉水,我的方法是冷水入锅,再开始中小火加温,不停搅拌,做出的凉粉一样Q弹有劲,这两种方法我都试过,开水入锅淀粉水就会形成很多疙瘩,搅不开,一般新手没做过,会手忙脚乱,如果凉水入锅,就不会出现那样的情况。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺拌
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 豌豆淀粉1碗
- 水6碗
- 辅助料
- 黄瓜1根
- 调味料
- 蒜末适量
- 味极鲜酱油1勺
- 香醋2勺
- 香辣豆豉酱2勺
- 自制辣椒油2勺
- 香油1勺
- 盐少许
- 白糖1勺
- 胡椒粉少许
- 鸡精少许
爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】的做法步骤
爽口小凉菜------------【香辣豌豆凉粉】做法技巧/窍门/补充说明:
小提示:
1、淀粉和水的比例是1:6,这样口感最好,1:5口感硬,1:7有些软。
2、淀粉水冷水入锅,就是新手也不会失败。
3、淀粉糊一定要熬到锅中呈透明状,有大气泡翻腾,这样的凉粉才是成功的。
答配菜谱:豌豆与凉粉的做法