鹌鹑蛋烧排骨
鹌鹑蛋烧排骨是斯佳丽WH分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。“鹌鹑蛋烧排骨”制作过程分14个步骤，作者提供了13张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的鹌鹑蛋烧排骨。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烧
- 耗时半小时
- 难度高级
- 主材料
- 排骨400克
- 鹌鹑蛋200克
- 辅助料
- 香菇适量
- 调味料
- 八角适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 姜适量
- 大葱适量
- 冰糖适量
- 花椒适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 油盐适量
鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤
鹌鹑蛋烧排骨做法技巧/窍门/补充说明：
1· 排骨放在冷水中泡上三个小时以上， 中间间隔一个小时换次水， 这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味；
2· 鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳；
3· 泡好的排骨沥干后放入油中翻炒， 排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒， 让排骨上色；
4· 排骨上色后再加入没过排骨的开水，这是才加入姜，葱和调味料钢球（直接加入也可以，这样方便一次性拿出来）一起煮，如提前在炒糖色时加入很容易糊锅；
5· 大火煮开转为小火煮上十分钟， 待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮， 再煮上八分钟，让其八成熟；
6· 揭开盖，大火收汁，根据各人喜爱将汁收到多少都可以，加入盐和胡椒等调味料，出锅装盘即可。