菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鲜辣开胃，软嫩滑爽，娇艳欲滴的颜色一看就有食欲，可谓既开胃又下饭。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：3--4只 | 肉馅儿：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 泡发干香菇：适量 | 泡发木耳：适量 |
| 彩椒：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 郫县红油豆瓣酱：1勺 | 葱姜蒜末：适量 |
| 盐：适量 | 白糖：适量 |
| 鸡粉：适量 | -- |
第九步：加1勺郫县豆瓣酱或只用红油，加小半碗儿清水，调入少许盐，鸡粉，少许白糖尝好味道后煮至汤浓入味時加入彩椒小火炒1分钟即可。 郫县豆瓣很咸，酌情加盐。
第八步：依次加入香菇，木耳翻炒1分钟，
第四步：过滤到容器中。
第二步：甜椒切丁，香菇，木耳切丁，葱姜蒜切末，
第三步：鸡蛋3--4只打入碗中，加入适量的清水打匀。
第十步：炒好的红油肉末倒入蒸好的蛋羹上即可。
第一步：原料准备好，
第五步：容器加盖后上锅蒸熟，
第七步：锅中加油，油温后倒入葱姜蒜末炒香，倒入肉馅炒散，
第六步：大火烧开后中火慢蒸8--10分钟左右，
1，一般蒸蛋羹加水与鸡蛋等量或是鸡蛋2/3的量，水多蛋羹会比较嫩，水少会相对老一些，根据自己的口味吧。
2，另外，打好的鸡蛋表面会有很多泡沫，如果不处理这些泡沫，鸡蛋蒸好后表面会有蜂窝状。
用筛子过滤或用厨房纸吸掉泡沫就可以。
3，蒸蛋时，中间可以打开看看情况，如果看上去稍微欠一点的话就可以关火，用余温蒸透就可以了。
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