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如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊

美食达人@粉竽粘糖
如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊的做法

菜式简介
    今天这道菜,老公给打了99分,这么挑剔的人能打如此高分,真是难得,难怪说糖醋里脊是全世界人民都爱吃的中国菜。
    中国菜随着华人的迁徙,如今也遍布世界了,曾看过一篇报道,盘点老外最爱的十道中国菜,居榜首的就是糖醋里脊。一盘色泽红亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊,的确是非常养眼、又拿得出手,难怪全世界的大人小孩都爱它。
    糖醋里脊的糖醋汁有两种做法,传统的糖醋汁是香醋加酱油;而如今较受欢迎的却是番茄酱或番茄沙司加白醋,这样做出来的糖醋里脊色泽更红亮,口感更丰富,更迎合现代人的口味。
     但凡学会做糖醋里脊,糖醋排骨、锅包肉、咕噜肉之类的醋甜口味菜也不是难题了,今天我就细解如何做好糖醋里脊,还附上西红柿花的做法,相信不久这道菜也会成为您家餐桌的主打菜。
  
    要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点:
    1、腌制:腌制里脊肉的时候要加点二锅头,二锅头属高浓度纯香型白酒,用来腌制炸肉,会让炸肉味道更香浓,同时也可去肉腥味;加入蛋清起嫩滑作用,同时也方便裹浆,裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长,掌握在半小时内,时间过长会过咸。
     2、裹浆:裹浆的方法有几种,我觉得这种方法比较容易上手,而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中,里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉,也可等比例放面粉与淀粉,面粉多了更焦香厚重些,淀粉多了更薄脆些,看个人爱好了。
     3、炸里脊条:大火将油烧至五六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸至肉条浮在油面上捞出,大约一分钟时间,一定要逐个放入,不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热,油温七八成热时,倒入肉条复炸至金黄色,这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。
    如何辨别油温:
    油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。
    油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。
    4、糖醋汁:糖醋汁烹制顺序是:先爆香蒜粒,再倒入番茄沙司和糖,搅拌至糖醋汁变红,然后倒入熟芝麻和白醋,搅拌至糖醋汁变浓稠发红,显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味,番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1,我个人觉得这个比例刚好,如果喜欢甜一点,可以少放一些醋,反之,可多加点醋;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的,而番茄沙司是熟的,如果采用番茄酱,那糖量要多加一些。

耗时/难易度
口味酸甜
工艺
耗时半小时
难度高级
主材料
猪里脊300克
1茶匙
鸡精1/2茶匙
蛋清1个
二锅头1/2汤匙
玉米生粉80克
辅助料
番茄沙司4汤匙
白醋2汤匙
砂糖2汤匙
蒜末1汤匙
熟芝麻1汤匙

如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊的做法步骤

第一步:将里脊切成小拇指状粗条,放入碗中,加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟(时间别太长,要不然会过咸)。

如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊的做法步骤图(一)

第二步:这时我们准备好糖醋汁材料:蒜切成蓉,番茄沙司、砂糖、白醋备好。

如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊的做法步骤图(二)

第三步:将生粉倒入大碗中,里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉,拍掉多余的粉,放入另外的盘中。

如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊的做法步骤图(三)

第四步:锅中倒入足量油,大火烧至六七成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸至肉条浮在油面上捞出(约一分钟),炸完后将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸至金黄色。

如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊的做法步骤图(四)

第五步:捞出沥油放在盘中。

如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊的做法步骤图(五)

第六步:锅留底油烧热,调中火爆香蒜粒(蒜别焦了,要不发苦)。

如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊的做法步骤图(六)

第七步:倒入番茄沙司和糖,用锅铲不停地搅拌。

如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊的做法步骤图(七)

第八步:慢慢的糖醋汁的颜色就会变红,这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。

如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊的做法步骤图(八)

第九步:糖醋汁变浓稠发红,显鱼眼大泡时。

如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊的做法步骤图(九)

第十步:倒入炸好的里脊。

如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊的做法步骤图(十)

第十一步:快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁(这时可以淋点余油,出来的颜色更漂亮)。

如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊的做法步骤图(十一)

第十二步:番茄玫瑰花放入碟中,然后放入两片香菜叶做为叶子,再把做好的糖醋里脊放入碟中,就可端上桌了。

如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊的做法步骤图(十二)

第十三步:西红柿洗净擦干,摘掉西红柿蒂。

如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊的做法步骤图(十三)

第十四步:像削水果一样将西红柿削皮。

如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊的做法步骤图(十四)

第十五步:小心从柿皮的一端卷起,使之成为一朵花。

如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊的做法步骤图(十五)

第十六步:轻轻的用牙签将西红柿花朵固定,方便移动。

如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊的做法步骤图(十六)
如何做好全世界人民都爱吃的中国菜——糖醋里脊做法技巧/窍门/补充说明:

1、削皮的时候最好保持统一的宽度,这样做好的花瓣才会漂亮。
2、最好削成一整条完整的皮,太短无法卷成一朵好看的花。
3、卷的时候力度要把握,卷太紧花朵不好看,卷太松难以成型。
4、用牙签固定是为了定型方便移动,不用也可以。

相关食材:里脊

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