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四川烧白-梅菜扣肉

菜谱编号：122-056

四川烧白-梅菜扣肉是【若闲小厨】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四川烧白-梅菜扣肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

特别怀念小时候农村里坝坝筵上的那道压轴菜——烧白，但是一般用的是肘子，切的跟豆腐块似的粘而不断，但是吃的时候却是用筷子轻轻就能碰烂，下口油而不腻，和着咸菜的香味回味无穷。

梅菜扣肉与之相比起来，味道近似，主要是工艺没那么复杂，所以时常馋了便做。咸菜（梅干菜）是婆婆在老家自己做的，每次回老家都要带上一大包，就为了这道菜。

四川烧白-梅菜扣肉主厨：若闲小厨

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：蒸
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
五花肉：适量	--
辅助料用量
梅干菜：一小碗	--
调味料用量
生姜：一块	大葱：一截
大蒜：几瓣	花椒：数粒
八角：2个	桂皮：1块
胡椒：数粒	香叶：2张
草果：2个	老抽（红糖）：少许
料酒：少许	--

四川烧白-梅菜扣肉的做法步骤

第二步：将煮好的五花肉捞出晾凉，肉身均匀抹上老抽，熬化的红糖也行。

第六步：高压锅里加足够的水，其实高压锅一般不太耗水，不过为了保险，我每次都多加，放个三脚架，再把碗放架子上，免得水涨了往碗里冒。。。上面再倒扣个盘子，更香，也避免了水汽漏里面。上气后压半小时以上，最好是一小时，味道更好。如果用蒸锅的话时间更长一些，小火蒸1个半小时左右。出锅后，用盘子盖在碗上，倒扣过来即可，当然盘子得比碗大。。。倒扣之前将碗里的汁倒出来，在炒锅里勾点芡，淋在倒扣好的肉上味道更好。

第五步：在肉上均匀撒上些生姜末、蒜末、花椒粒，可将抹肉时漏出的老抽淋在上面，或者适当放些酱油，均匀铺上咸菜（梅干菜），用手压实。

第三步：坐锅起油，稍冒青烟时，将肉皮朝下放入锅中以上色。（油有点溅，看准位置，放下就离远一点，放的时候拿的低一点），大概2分钟即可，中途用铲子动一动，以免粘锅。

第四步：取一碗，最好是不锈钢的，肉稍晾凉，切薄片，皮朝下，依次排好。

第一步：将五花肉洗净，和草果、八角、桂皮、香叶、胡椒、两节大葱、半块生姜、料酒放铁锅加清水大火煮开，转小火煮20分钟。

菜谱标签：私房菜

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