自制四川泡菜
自制四川泡菜是简单做健康吃分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“自制四川泡菜”制作过程分13个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的自制四川泡菜。
菜式简介
泡菜是四川饮食中独特的一门,有文字记载的制作历史就有1500多年。四川泡菜口味咸酸,开胃健脾,鱼香肉丝、酸萝卜老鸭汤、酸菜粉丝汤、酸菜鱼、肉末炒豇豆等经典菜式,都是以其为原、辅材料制作而成的。
正宗四川泡菜选料十分讲究。萝卜以胭脂萝卜为首选,红皮小萝卜也可,白萝卜次之;我家喜欢加点红萝卜,口感脆爽,作为下饭菜比白萝卜更胜一筹。青菜头是西南地区特有的蔬菜品种,产量很高,享誉全国的涪陵榨菜就是以其为主要原料制作的,现在其他地区市场上也能见到少量新鲜青菜头了。豇豆,有些地方叫长豆,也叫泡豇豆,顾名思义就是适合做泡菜用的,外形细而紧实。姜要选新鲜的,老嫩皆可,老姜宜做菜,嫩姜宜下饭。辣椒,川渝地区叫海椒,也有叫泡椒的,外形细长,红绿搭配,作为辅料是不错的点缀。
四川泡菜的配料则以白酒、花椒、麻糖(麦芽糖)或冰糖、盐为主。泡菜坛子首选陶土的,避光有利于发酵;现在家庭很少用陶土坛子,常见玻璃和陶瓷的更为美观。
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺生鲜
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 萝卜适量
- 姜适量
- 辣椒适量
- 辅助料
- 花椒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 白酒适量
自制四川泡菜的做法步骤
自制四川泡菜做法技巧/窍门/补充说明:
1、制作泡菜全程不能沾油、沾生水;
2、蔬菜体积不要超过坛子容量的4/5,水要没过蔬菜;
3、有泡菜盐最好,不过我家一直用碘盐也没问题;
4、盐、糖和酒的量根据实际情况而定,如果泡菜酸味重加盐,太咸加糖,长白花就加点酒;
5、泡菜从第三天开始,亚硝酸盐含量逐步增加,一个星期时含量最高,之后开始下降,20天后基本上就消失,所以泡菜最好一个月再食用。
相关食材:泡菜