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香酥飞鱼

菜谱编号：118-762

香酥飞鱼是【黄番茄】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香酥飞鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

飞鱼味淡泊，多小鱼刺而少脂肪。常见于夏季。

配菜我用了茄子和水煮细竹笋，用细竹笋似乎有点不合时宜，只是因为冰箱里形状与色彩符合我的构思的只有它。

香酥飞鱼主厨：黄番茄

第九步：关火，加入黄油以余热融化。

第四步：撒上一层薄面粉。

第六步：油锅烧至160度，飞鱼入锅炸至金黄色。

第二步：铺上紫苏叶和芝士。

第三步：从头部开始卷向尾部，用牙签固定。

第一步：飞鱼去头，骨，剔去小鱼刺（这个很费时间），用盐和粗胡椒粉腌15分钟。

第八步：盐，蜂蜜，柠檬汁，白葡萄酒和胡椒粉和在一起入锅烧至于原来的一半。

第五步：裹上蛋液后，再裹上面包糠。

第七步：茄子切成4cm厚，入锅煎熟，盐和胡椒粉调味。细竹笋也同样煎熟。（图片忘记拍了）

第十步：茄子，飞鱼和细竹笋装盘，浇上沙司，用意大利西芹点缀。

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