菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这块鸡胸肉也是存货，过看时自己分割了二只鸡，分别分成鸡腿，鸡翅，鸡架，鸡胸肉，吃起来很方便，各有各的烹法，不同口味都可以吃到了。
做宫鸡丁，可以用鸡胸肉，也可以用鸡腿肉，肉质比较细，成菜口感比较好。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 熟花生米：适量 | 黄瓜：适量 |
| 胡萝卜：适量 | 葱白：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 鸡蛋：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 生抽：适量 | 料酒：适量 |
| 盐：适量 | 醋：适量 |
| 糖：适量 | 豆瓣：适量 |
| 辣椒：适量 | 花椒：适量 |
| 淀粉：适量 | -- |
第六步：全部变色后将鸡丁出锅。
第七步：锅中留下小量烹调油，炒香花椒和辣椒段，加豆瓣炒香
第三步：纳碗加料酒生抽盐胡椒粉蛋清抓均匀，加少量干淀粉抓均匀。
第二步：鸡肉用肉捶捶松后切小块
第十一步：翻均匀，出锅前倒入炸好的花生米。12、装盘即可。
第九步：下黄瓜粒和肉粒及葱段。
第一步：材料图，生抽10克 料酒10克 醋10克兑汁，加淀粉拌成芡汁。
第四步：胡萝卜 、黄瓜切丁，葱白切厘米段。
第八步：下胡萝卜粒炒至八成熟
第五步：炒锅倒油润锅后加油，四成热時倒入腌好的鸡丁滑油。
第十步：翻炒均匀，加3克盐8克糖调整味道，倒入芡汁。
1、鸡肉用肉捶捶过后切块，方便入味儿，口感也好。
2、鸡丁滑油时温度不用太高，火也不要太大，这样子不容易粘锅。
3、胡萝卜先炒，因为不太容易熟。
4、此菜过程中没有出现炸花生米的过程，原因是米妈忘记了，做菜的过程中用另一个锅子炸的，炸法可以看这里：
5、还有一个原因，鸡丁滑油所需要的油温不用太高，如果先炸花生米，再滑鸡丁，需要将用过的锅稍稍放凉些再进行。
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