6寸戚风蛋糕（不再气疯，不开裂）
菜式简介
我是烘焙的新手，开始接触烘焙的时候不懂得戚风蛋糕还有一个别名叫"气疯蛋糕"，直到自己实践过后，我终于知道何谓“气疯”了。。。
相信很多朋友和我一样都碰到过以下的问题：
1、配方没错，搅打方式也没错，但是烤好的蛋糕开口笑了
2、好不容易成功了，戚风不开口笑了，外面烤焦了，可是里面却没熟
3、克服了以上两点，可是蛋糕回缩得历害，塌了
真的是被气疯了。。。。
经过了数次的失败，就在我打算放弃的时候，我遇到了高人指点。。。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺烘焙
- 耗时一小时
- 难度简单
- 主材料
- 鸡蛋2个
- 低粉40
- 大豆油20
- 牛奶20
- 白糖45
- 辅助料
- 盐适量
- 白醋2-3滴
6寸戚风蛋糕（不再气疯，不开裂）的做法步骤
鱼儿泡泡：
戚风蛋糕的注意事项
1、在分蛋的时候要特别注意，装蛋清和蛋黄的容器不要沾到水或油，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、打蛋清时，一定要打至硬性发泡，即拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角，否则蛋糕不容易长高同时也容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定（因为都是自个吃的，鱼儿一般只放醋或是柠檬汁）。
3、加色拉油和牛奶时，要分几次加入，不要一次全部加入，会出现搅拌不均匀。
4、打蛋白时加糖多数是分3次加入，鱼儿比较懒都是2次搞定，这个没有绝对的，如果一次加入，也是可以打发的，就是会多花点时间。
5、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）
6、混合蛋清和蛋黄液的时候要用切拌，同时动作要快、轻，记得不能画圈，不然会使蛋清消泡，就会出现塌陷的情况
7、蛋糕模具最好不要涂油，戚风就是黏附在模具壁往上膨胀，有油的话就长不高了。
戚风制作过程中的问题解答
1、回缩？塌陷？
蛋清还没打到硬性发泡或是在混合时消泡都会导致出炉后回缩
2、蛋糕的腥味很重
在打蛋白的时候加一点醋或是柠檬汁即可改善
3、不知道有没有熟
可以用一根筷子插进去，拿起来上面如果有粘着面糊就是还没熟，如果没有就是熟了
4、配方温度问题
各家烤箱脾气不一样，要多尝试才能摸索它的脾气，或是准备一个温度计及时测量烤箱温度，
以便随时调整，才不至于烤焦
5、蛋糕上色问题
因为温度过高产生外焦内生的情况，可以降低温度，延长烘焙的时候，同时若上色
达到满意程度时也可以加盖锡纸