葱爆羊肉
葱爆羊肉是曝沙之鸟分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。“葱爆羊肉”制作过程分10个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的葱爆羊肉。
菜式简介
大家到外面吃饭时会发现外面饭馆里的肉做得特别嫩滑，自己在家怎么也做不出那种嫩滑，很大的原因在于你不会嫩肉，这是至为关键的一步。
饭店里一般式用嫩肉粉来嫩肉。嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。但嫩肉粉中含有亚硝酸盐等一些化学元素，是可以导致癌肿发病率升高的一个原因。由于嫩肉粉嫩化速度快，且效果明显，因此被广泛应用于餐饮行业。而且使用嫩肉粉如果剂量和时间把握不好，最终做出的肉味同嚼蜡。
其实不用嫩肉粉照样可以做出嫩滑的肉片。做水煮肉片、炒牛柳等都可以使用这种方法。（方法见后）
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 羊腿肉适量
- 辅助料
- 大葱适量
- 姜适量
- 调味料
- 色拉油适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 米醋适量
- 盐适量
- 鸡精适量
葱爆羊肉的做法步骤
葱爆羊肉做法技巧/窍门/补充说明：
附嫩肉过程：
嫩肉一定要注意前后顺序：（我忘了拍图片了）
1·将处理好的肉片中加入少许小苏打，
2·然后加入盐和少许料酒，用手使劲抓捏均匀（这样做除了调味之外，另一个作用就是让小苏打充分溶解）
3·然后加入少许鸡精和鲜酱油调味，然后充分抓匀，这个过程其实就是给肉丝按摩的过程，
4·按摩过程中加入少许的水，这是非常重要的一个步骤，因为盐分会将水分逼入肉中。也就是我们常说的水分吃进去。
5·接下来就是加入玉米淀粉上浆，因为玉米淀粉的渗透力较强，不要用土豆淀粉等。
6·最后加入少许色拉油封口，放置腌制15----20分钟。
菜谱标签：热菜