菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
我是个无辣不欢的人，饭桌上没有喜欢吃的菜的时候，就着一瓶老干妈辣椒酱也能吃上一碗饭，基本上每天的饭桌上都会有一道辣味的菜。女儿在我的影响下，现在也喜欢吃一些辣味的食物，禽流感来之前也会兴致勃勃地跟我一起啃鸭脖子，有时也会让我给做一盘鱼香肉丝或水煮肉片，孩子的肠胃毕竟比较脆弱，一般她想吃辣菜的时候，我都会减少辣椒量，就像这道鱼香肉丝，虽然看上去没有红汪汪的油，不是那么抢眼，但是做给孩子吃还是可以的。做法跟平时鱼香肉丝是一样的，只是少放了油和辣椒，能够吃辣的孩子可以尝试吃一些，但还是不要吃过多，以免刺激肠胃。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 肉：一块 | 胡萝卜：适量 |
| 笋：一块 | 木耳：少许 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 淀粉：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 郫县豆瓣酱：适量 | 鸡精：适量 |
| 糖：适量 | 醋：适量 |
第六步：胡萝卜和木耳切成丝备用。
第二步：将肉丝放入少许盐，加入水淀粉上浆。
第十三步：放入胡萝卜丝翻炒至变软。
第七步：葱姜蒜切末备用。
第九步：锅内放油，放肉丝炒至变色。
第十四步：加入笋丝和木耳丝继续翻炒。
第三步：将笋切成丝。
第十二步：加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。
第十一步：锅内留余油，放葱姜蒜末煸炒。
第八步：将糖醋加入适量水，加入少许淀粉和鸡精，拌匀后做成料汁备用。
第十六步：倒入调好的料汁，翻炒均匀出锅。
第十五步：蔬菜炒熟后，倒入肉丝翻炒。
第五步：将焯好的笋丝放入凉水中浸泡。
第四步：将笋丝放入开水中焯一下。
第十步：将炒好的肉丝捞出控油。
第一步：将肉切成丝。
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