肉丝酸辣汤
菜式简介
酸辣汤，是家乡一道特别出名的美食，从小喝着它长大，无论是拌着米饭还是直接盛碗来喝，都是非常的鲜美、开胃。
家乡的酸辣汤，一般都有冬笋、火腿、香菇、豆腐、鸡蛋等，但是孩子爸喜欢汤里有肉羹，肉羹是闽南人很喜欢的一个做汤原料，包裹着地瓜粉的肉片或肉丝，非常的嫩滑而鲜美。于是我也经常会做一碗改良版的适合全家人喝的肉丝酸辣汤。这样的汤羹，材料多变，可以依据自己的喜好添加。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺煮
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 瘦肉一小块
- 鸡蛋一个
- 香菇三朵
- 菠菜2根
- 辅助料
- 高汤1大碗
- 盐1/2茶勺
- 料酒少许
- 生抽少许
- 醋适量
- 胡椒粉适量
- 水淀粉适量
- 香油几滴
- 鸡精几粒
肉丝酸辣汤的做法步骤
第一步：准备原料：瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜。
第二步：瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝。（也可以切成片，依据喜好）
第三步：调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制。
第四步：加入适量地瓜粉。
第五步：用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉。
第六步：香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀。
第七步：锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌。
第八步：鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状。
第九步：加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精。（菠菜焯水可有效去除草酸）
第十步：盛碗，撒入香菜末或者香葱末。
肉丝酸辣汤做法技巧/窍门/补充说明：
诗心片语：
1：肉丝尽量切得均匀，裹入地瓜粉的时候要抓均匀，让地瓜粉紧紧的裹在肉丝上，这样吃起来才嫩滑。
2：调入水淀粉和打入鸡蛋的时候，都要一边加一点用勺子顺同一方向搅拌。
3：菠菜最好焯水，以去除草酸。
4：调匀的胡椒粉和醋在出锅前加入即可。