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肉丝酸辣汤

美食达人@诗心
肉丝酸辣汤的做法

菜式简介
  酸辣汤,是家乡一道特别出名的美食,从小喝着它长大,无论是拌着米饭还是直接盛碗来喝,都是非常的鲜美、开胃。
  家乡的酸辣汤,一般都有冬笋、火腿、香菇、豆腐、鸡蛋等,但是孩子爸喜欢汤里有肉羹,肉羹是闽南人很喜欢的一个做汤原料,包裹着地瓜粉的肉片或肉丝,非常的嫩滑而鲜美。于是我也经常会做一碗改良版的适合全家人喝的肉丝酸辣汤。这样的汤羹,材料多变,可以依据自己的喜好添加。

耗时/难易度
口味酸辣
工艺
耗时廿分钟
难度普通
主材料
瘦肉一小块
鸡蛋一个
香菇三朵
菠菜2根
辅助料
高汤1大碗
1/2茶勺
料酒少许
生抽少许
适量
胡椒粉适量
水淀粉适量
香油几滴
鸡精几粒

肉丝酸辣汤的做法步骤

第一步:准备原料:瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜。

肉丝酸辣汤的做法步骤图(一)

第二步:瘦肉清洗干净,切成均匀的细丝。(也可以切成片,依据喜好)

肉丝酸辣汤的做法步骤图(二)

第三步:调入料酒和生抽,抓匀稍做腌制。

肉丝酸辣汤的做法步骤图(三)

第四步:加入适量地瓜粉。

肉丝酸辣汤的做法步骤图(四)

第五步:用手抓匀,让每一条肉丝都裹上地瓜粉。

肉丝酸辣汤的做法步骤图(五)

第六步:香菇切薄片,同时烧锅水,把香菇和菠菜各自焯水,备用。另外把胡椒粉放入小碗里,用醋冲开调匀。

肉丝酸辣汤的做法步骤图(六)

第七步:锅中加入一大碗高汤,烧开后下入香菇,再下入肉丝,调入盐和生抽,煮开后调入适量水淀粉,边加边搅拌。

肉丝酸辣汤的做法步骤图(七)

第八步:鸡蛋打散,一边倒入一边用勺子搅拌,成松散的蛋花状。

肉丝酸辣汤的做法步骤图(八)

第九步:加入焯过水的菠菜,再调入冲开的胡椒粉和醋,淋入几滴香油,出锅前撒入几粒鸡精。(菠菜焯水可有效去除草酸)

肉丝酸辣汤的做法步骤图(九)

第十步:盛碗,撒入香菜末或者香葱末。

肉丝酸辣汤的做法步骤图(十)
肉丝酸辣汤做法技巧/窍门/补充说明:

诗心片语:
1:肉丝尽量切得均匀,裹入地瓜粉的时候要抓均匀,让地瓜粉紧紧的裹在肉丝上,这样吃起来才嫩滑。
2:调入水淀粉和打入鸡蛋的时候,都要一边加一点用勺子顺同一方向搅拌。
3:菠菜最好焯水,以去除草酸。
4:调匀的胡椒粉和醋在出锅前加入即可。

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