菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
炸过的茄子搭配瘦肉翻炒，别具一翻风味，做法简单但依然美味·······没有炸过的茄子缺少香味，炸过有的人又担心过于油腻，只要掌握好方法：炸的时候全程用大火，出锅后将茄子过滤一下或是在盘子垫上纸巾吸收多余的油，这样可以保证做出的成品不油腻。可以做成咸香的口感，也可以做成带辣的口感，只是加的材料稍不同。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：2条 | 瘦肉：100克 |
| 姜：适量 | 葱：适量 |
| 蒜头：适量 | 干辣椒：适量 |
| 香辣酱：1勺 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 鸡粉：适量 |
| 生抽：适量 | 生粉：适量 |
| 胡椒粉：适量 | -- |
第六步：锅内热油后放入肉丝滑炒至七八成熟，捞出备用
第五步：炸好的茄子捞出备用，盘底垫个纸巾可以吸油
第一步：将瘦肉切成长条状，加入一點生粉、水、胡椒粉、鸡粉、一勺花生油抓匀腌制20分钟
第二步：姜蒜切碎，葱和干辣椒冲洗净切段
第七步：另起油锅留一點底油，放入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味
第八步：再下入炸过的茄子和葱段，加入一勺香辣酱，两勺生抽，一點盐和鸡粉大火翻炒均匀
第四步：锅内热油后放入茄子全程大火炸至呈微黄色
第十步：成品图
第三步：茄子两条洗净擦干表皮水份，对半切开后再对半切开，然后切段
第九步：成品图，加一勺香辣酱确实好吃
1、瘦肉切条状后要提前20分钟腌制，下锅滑炒速度要快这样肉才滑嫩
2、茄子下锅油炸时全程大火，出锅后可将茄子过滤掉油或在盘底垫上纸巾吸收多余的油，这样做出的成品不会油腻
3、最后可加几滴老抽用以提色，加一勺香辣酱口感带辣，起到提香增色的作用
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