杂鱼一锅鲜
杂鱼一锅鲜是厨恋恋私房菜分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“杂鱼一锅鲜”制作过程分13个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的杂鱼一锅鲜。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺炖
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 鲶鱼200克
- 罗非鱼300克
- 胖头鱼300克
- 面粉160克
- 玉米粉80克
- 辅助料
- 白菜3片
- 五花肉100克
- 粉丝15克
- 黄豆面20克
- 老面70克
- 调味料
- 碱面2克
- 水50克
- 辣椒3个
- 苏打粉3克
- 植物油50克
- 葱2节
- 姜3片
- 蒜中等的一头
- 醋200克
- 酱油100克
- 豆豉50克
- 盐10克
- 花椒10粒左右
- 大料5粒
- 香叶一片
- 桂皮一小块
- 糖50克
杂鱼一锅鲜的做法步骤
杂鱼一锅鲜做法技巧/窍门/补充说明：
1、我做的花卷是老家传统面食用的老面法，其实用平时发酵粉的做法也是一样的，而且更简单些；
2、饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软；
3、白菜最好用青口白菜，包芯白菜炖容易烂，把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底；
4、贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手，可以把生坯放锅铲上再去贴，贴的时候铲子不要马上离开，等饼子贴牢再拿开铲子，还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上。
菜谱标签：热菜