菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
麻辣鲜香的“大牌”下饭菜，“名气”应该不亚于鱼香肉丝。粉丝吸足了香浓的肉汁，肉末吸足了麻辣的作料，鲜香浓郁，麻辣开胃，绝对“饭遭殃”！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 肉末：150克 | 粉丝：50克 |
| 辅助料用量 | |
| 青红椒：适量 | 香葱：适量 |
| 调味料用量 | |
| 葱末：适量 | 姜末：适量 |
| 蒜末：适量 | 辣豆瓣酱：1大勺 |
| 生抽：1小勺 | 老抽：1小勺 |
| 料酒：2小勺 | 鸡汁：2大勺 |
| 花生油：2大勺 | -- |
第八步：加入肉末，煸炒至变色，加入料酒，煸炒均匀；
第十四步：最后加入香葱、青红尖椒，煸炒均匀，即可。
第三步：香葱切粒，青红尖椒斜切小段儿；
第十步：煸炒均匀，
第二步：葱姜蒜切末；
第七步：下入豆瓣酱，煸炒出红油；
第一步：粉丝提前充分泡软；
第十二步：盖上锅盖，转中火，慢慢焖炖片刻，注意检查防止糊锅；
第五步：鸡汁加入清水稀释；（否则太咸）
第六步：起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末；
第四步：辣豆瓣酱剁碎；
第十三步：汤汁将进時，加入老抽，煸炒均匀；
第十一步：加入稀释后的鸡汁，煸炒均匀；
第九步：捞出粉丝，下入锅中；
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