一口香酥闻天下，爽脆无偶【脆皮鸡】
一口香酥闻天下，爽脆无偶【脆皮鸡】是膳道kitchendao分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“一口香酥闻天下，爽脆无偶【脆皮鸡】”制作过程分13个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的一口香酥闻天下，爽脆无偶【脆皮鸡】。
菜式简介
一口香酥闻天下，爽脆无偶【脆皮鸡】。脆皮炸鸡是以鸡肉为主要食材的私家菜，属粤菜菜系，口味咸香，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美，颇有“香传千里，味诱万人”之气魄，值得尝鲜一试。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炸
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 鲜鸡600克
- 辅助料
- 姜10克
- 葱15克
- 沙姜10克
- 蒜5克
- 虾片20克
- 调味料
- 盐20克
- 鸡粉5克
- 大红浙醋300ML
- 麦芽糖10克
- 十三香2克
一口香酥闻天下，爽脆无偶【脆皮鸡】的做法步骤
一口香酥闻天下，爽脆无偶【脆皮鸡】做法技巧/窍门/补充说明：
1·沸水浸泡时，必须关火，否则会将表皮煮烂，鸡肉也会不嫩；
2·调制脆皮水切记不能加入过多麦芽糖，太多会导致炸制时表皮因糖分过高容易焦糊；
3·鸡身淋脆皮水一定要均匀，特别是鸡翅膀部份需要多淋，否则炸后表皮深浅不一；
4·炸鸡时，油温控制得当，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟，而火候太小，油温不足，则不着色皮不脆，最好由小火转大火炸制这样能很好控制炸的表皮与里肉一致均匀；
5·切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。